Take it Away!

Madame Charlotte gaat weer koken!

Het afhaalloket Chez De Duikelaar gaat OPEN!

In principe iedere donderdag, vrijdag & zaterdag. Van 12-16.00 uur.

We hebben lekkere Koffietjes; cappuccino, espresso, latte, flat white, chai & thee.

.

Cake & taart

.

Broodje, salade & snacks

.

Op vrijdag & zaterdag onze lekkere diners voor thuis! Wel even bestellen! Check de menu’s op

https://madame-charlotte.nl/shop/take-away-menu.html

In overleg bezorgen we ook in Amsterdam.

Check ook vast even onze moederdagbrunch voor thuis!

TAKE IT AWAY!

PIN & tikkie only

Met respect voor alle RIVM maatregelen.

Graag tot ziens!

de krokantste kip

Oh mensen dit wil je echt eten!







































De lekkerste krokante kip uit de oven. 
Je kunt er filetjes mee klaarmaken, boutjes, vleugeltjes hele dijen.
De lekkerste home made crunchy chicken.

per 500 g kip
3-4 eetlepels volle yoghurt
3 teentjes knoflook of een flinke eetlepel knoflookpoeder
chilipoeder of de chiliolie uit dit recept
zout
2 handen panko of ander grof broodkruim
3 eetlepels gedroogde kokoskruimels
plantaardige olie





































l


Schep de yoghurt om met fijngesneden knoflook en breng verder pittig op smaak met chilipoeder of chiliolie en zout.
Meng de kip met de yoghurt, zorg dat het rondom bedekt is en laat even op elkaar inwerken. 
Verwarm je oven voor op 200 graden.
Schep de broodkruimels om met de kokos en zout naar smaak.  
Bedek een bakplaat met bakpapier. 
Ik doe nu graag een keukenhandschoentje aan, maar goed handen wassen kan natuurlijk ook. Pak de stukken kip een voor een uit de yoghurtmarinade en rol ze rondom door de brood-kokos kruimels. Leg ze op je bakplaat.
Besprenkel ze lichtjes met de plantaardige olie. 
Bak de kippenstukken in 40-50 minuten goudbruin, grote stukken mogen misschien 10 minuten langer. 
Om ze rondom mooi bruin te krijgen kun je ze de laatste 10 minuten even omdraaien.

Eet de kip zo uit het vuistje, met rijst en wat gewokte groenten,
de krokante filet op een zacht (eventueel) gestoomd broodjes met siracha mayonaise, bosui  & komkommer is ook geweldig.

Naast de siracha mayonaise is zoet-pittige tomatensaus ook lekker of sojasaus met limoen en een scheutje gembersiroop.


Voor de vegetariërs, dit kan ook met bloemkoolroosjes.

groene vingers

Dit verse jonge groen geeft me troost.
De vensterbanken van ons kleine appartement staan vol zaailingen. Jonge erwtjes, korenbloemen, Oost-Indische kers, tuinkers, de eerste radijsjes komen op. Wat een feest. Er wordt de komende dagen nieuwe biologische potgrond bezorgd, meer kruiden en zaden.  

Voor pasen zaaide ik tuinkers en groene erwten. Gewoon op plukjes vochtige watten in borrelglaasjes.
Het cress van jonge erwten plantjes smaakt als jonge zoete erwtjes en smaakt heerlijk in salades en Vietnamese rijstrolletjes. Tuinkers groeit gewoon lekker snel en eet ik bij alles dat een beetje pit kan gebruiken: eitjes, salades, in de salsa verde....
Tip: houd de watten vochtig maar niet té. In plaats van ontspruiten vallen de erwtjes anders uit elkaar. 

Naast ons balkonhek zaaide ik ook erwtjes, dan kan het groen straks langs het hek klimmen, ik moet ook nog even wat tuinbonen & lathyrus scoren, die hebben ook nog mooie bloemetjes en klimmen leuk. 

Ik vond nog een restje potgrond en een oud kweekkastje en ging door met zaaien. Ik zaaide dillezaadjes, fijn vooruitzicht. Naast een lekker kruid geeft het prachtige bloemen. Geïnspireerd door Zilverblauw verzamelde ik vorige jaar 3 kleuren stokrooszaadjes. Ik zaaide er van alle 3 de kleuren 10, er kwamen na een week 2, inmiddels 3 paarse uit. De potgrond was wel oud. Ik ga alle kleuren ook nog een keer in verse potgrond proberen te zaaien. 

Dat zaaien en zien groeien is heel goed voor mijn gemoedsrust merkte ik.

Aangezien de grootste barricade mijn zelfgekozen quarantaine is ging ik online op zoek naar leveranciers. Geïnspireerd door dit filmpje van Sprinklr koop ik alleen biologische potgrond, plantjes & zaden. Dat doe ik bij Sprinklr zelf, ik bestelde zaden bij de bolster en biologische potgrond, plantjes & zaden bij tuinonlineshop. Ik had nog wat zaadjes van Dille & Kamille bij de laatste kun je je ook helemaal arm kopen aan leuke tuinaccessoires.

Ik ga vooral eetbare bloemen en kruiden kweken. Die moestuin komt wel als ik later groot ben bij mijn buitenhuisje. 

Hieronder zie je hoe snel de korenbloemen en de Oost-Indische kers groeiden.

Ik heb de Oost-Indische kers vanmorgen buiten in een bak voor mijn keukenraam geplant. Dan kunnen ze langs touwtjes tegen de muur groeien. 

Nu maak ik me zorgen of ze niet teveel in de wind staan. Alsof mijn babies voor het eerst naar de creche gaan, haha. 

Vanavond komt mijn laatste bestelling binnen, een houten malletje/ stamper waarmee je van oude kranten zaaipotjes kunt maken. Ik bestelde deze bij ecotuintje 

Als de potjes klaar zijn ga ik weer verder zaaien; dragon, platte peterselie, komkommerkruid, 2 soorten bascilicum. En als het nog iets warmer wordt in potten andijvie, sla, snijbiet en boerenkool. Dat groeit snel en van de jonge blaadjes pluk je de hele zomer een salade bij elkaar. Wordt vervolgd. 

In mijn instagram stories kun je vrijwel iedere dag het groeien (en straks bloeien) volgen. 

groenten en fruit pakket

Ik bestelde een verrassingspakket groenten & fruit bij de Lindenhoff 
Dat was een welkome afwisseling met menu's bedenken en dan boodschappenlijstjes schrijven. 
Ik loop normaalgesproken graag zelf door de winkel of over de markt. Laat me daar inspireren en kook er dan iets lekkers mee.
Voorlopig doe ik geen boodschappen. Dit pakket was een welkom cadeau. 

Wat maakten we voor lekkers?

• Een salade van de geroosterde bieten met appel, gemengde groene sla en feta (die we zelf al in huis hadden)
• We roosterden de topinambour; aardpeertjes en serveerden die met de rest van de sla en een frisse salsa verde met onder andere de munt en de tuinkers uit het pakket.
• Van de krieltjes maakten we een aardappelsalade die we garneerden met veel tuinkers. 
• Ik maakte een rabarber-crumble, mijn verjaardagstaart met de appel en de rabarber die we er extra bij bestelden.
• Ik sneed dikke frieten van de knolselderij, roosterde die in de oven en serveerde er aïoli bij van mayonaise, gepofte knoflook en yoghurt
• Van de bloemkool die erbij zat maakten we de cauliflower mac & cheese van een paar blogs terug.

Ik heb nog een bleekselderij en een paar mooie uien, die ga ik in een tomatensaus stoppen die de rest van de dag mag pruttelen en serveer met polenta denk ik. Maar het zou ook de topping van een pizza kunnen worden.
Als bijgerecht roerbak ik de radicchio, die serveer ik met een dressing van granaatappelmelasse en sinaasappel, verse granaatappelpitjes & bladpeterselie. 



Nu wil ik heel graag een verrassingspakket van de toko.
Ik denk dat ik de mademoiselles maar even heel lief aankijk. 
En ze zelfgemaakte garnalendumplings beloof.

Çilbir

Als ik druk ben, en zelf vele uren in de keuken sta. Zoals nu eigenlijk de bedoeling was. Dan vind ik het heel fijn als een ander lekker voor me kookt.

Ik eet graag op het zonnige terras van Podium Mozaiek theater & restaurant bij ons om de hoek. Daar hebben ze heerlijke Turkse ontbijtjes & lunchgerechten. En 's avonds prima burgers met een lekkere cocktail.

Mijn lievelingsgerecht is de çilbir; gepocheerde eieren in knoflookyoghurt met spinazie & chiliolie. Wauw zo lekker, met veel lavaç. Dat zachte platte brood met sesam. Daarna kan ik een hele dag & avond werken. 

Nu waren ze al die tijd dicht en ik blijf noodgedwongen thuis. 

Dus tijd om het gerecht zelf na te maken. 

Hieronder de Çilbir van podium mozaiek. In dat metalen kommetje.

 

Om te beginnen. Eerst zelf chiliolie maken. Neem paar verse rode pepers, in zijn geheel met wat chilivlokken en tenen knoflook, gewoon in de schil. Samen in de olie, ik maakte nu zo’n 400 ml. Maar gelijk een liter is een goed idee want die olie is geweldig. Even aan de kook brengen en heel zachtjes laten koken. 5 minuutjes en dan laten afkoelen. Schenk in een fles, stop daar ook de pepers en de knoflookteentjes in. Na 24 uur is hij perfect op smaak. 

Knofllokyoghurt. Neem 2-3 teentjes gepelde knoflook, ik gebruikte gepofte knoflook)* die is iets romiger en zoeter, maar rauw kan ook. Vijzel de knoflook fijn met een theelepel zout en roer die door romige Turkse yoghurt. Ik nam ongeveer 300 ml voor 2 personen. Laat even op elkaar inwerken.

)* Ik laat teentjes knoflook in de schil in een laagje olie zachtjes garen op een warmhoudplaatje. Laat een kwartiertje zachtjes koken en dan samen afkoelen.

Zo heb je heerlijke zachtzoete knoflook én knoflookolie om je gerechten mee op smaak te brengen. Ik heb altijd een voorraadje staan in een mooie schone pot. 

Spinazie. Laat verse spinazie in een hete pan met een lepeltje olie al omscheppen op hoog vuur even bakken tot alles geslonken in. Breng op smaak met zout & versgemalen peper. 

Dan het moeilijkste. Eieren pocheren. 

Iets dat ik normaal gesproken heel graag aan anderen overlaat. Ik heb er wat vakliteratuur bijgepakt: An Everlasting meal, Cooking with Economy and Grace van Tamara Adler. Wat een heerlijk boek. Ik kan best een lekker potje koken, maar heb hier en daar ook nog mijn zwakheden. 

Dit boek geeft je alle vertrouwen om ieder klusje daarna in de keuken aan te kunnen. Ik las het hoofdstuk 'how to teach an egg to fly' en ben aan het pocheren geslagen. Easy peasy. Perfect gepocheerde eieren. Er staan ook allerlei tutorials op youtube. Als het echt niet lukt is dit gerecht minstens zo lekker met zachtgekookte eitjes. Ik pocheerde 2 eitjes per persoon. 

Nu alles samen serveren in een diep bord of een kom. Verdeel eerst wat spinazie over de bodem, leg de eitjes erop en lepel de knoflookyoghurt eromheen. Besprenkel met chiliolie naar smaak. Eet met lekker vers brood, zoals versgebakken lavaç. Maar ieder ander lekker brood is prima.

Geniet ervan. De zachte warme eitjes met de kruidige yoghurt, de grassigheid van de spinazie en de pit van de chiliolie. Geweldig lekker. 

Goed nieuws voor alle Amsterdammers- West Side, ik zag dat Podium Mozaiek nu open is voor Take Away. 

Dippen & smeren

Ik vind een tafel vol kleine hapjes altijd een feest.

Lekker brood, mooie cruditée, wat zelfgemaakte crostini, olijven en lekkere dips.

Ik deel 3 van mijn favorieten.

Vul je tafel verder met alles dat je lekker lijkt.

Salades, gegrilde groenten, lekkere vleeswaren, kazen. 

Misschien een glaasje soep, gegrilde worstjes, vis, schelpjes, falaffel, groentenkoekjes, gekookte eitjes.                  

Doperwten-feta dip met munt

300 gram tuinerwten, diepvries maakt de mooiste groene dip.
Houd je erwtjes even in een zeef onder een hete kraan om te ontdooien. 
we gebruikten laatst een blikje tuinerwtjes ook prima
150 gram feta
flinke scheut lekkere grassige olijfolie
verse muntblaadjes, stuk of 10

Maal alles samen fijn in de keukenmachine of met een staafmixer.
Verhouding erwtjes-feta is 2:1

Proef even, voeg zeezout en peper naar smaak toe.
Eventueel wat citroensap.
Is je dip te dik, maal extra olie of meer erwtje mee. 
Serveer met fijngesneden verse muntblaadjes.

Labne met rozenblaadjes 

Romige labne, dat is dikke romige yoghurt.

Die kun je uit laten lekken in een theedoek (hangop) of een vergiet.

Een paar uurtjes of een hele nacht in de koeling.

Somige yoghurt is al zo dik & romig dat ik het direct uit de pot serveer.

Verdeel je yoghurt over een mooi schaaltje.

En serveer met wat je lekker lijkt, dit is mijn lievelings:

Sprenkel er wat mooie olijfolie over.

Bestrooi met knisperend zeezout, sumak (gedroogde gemaken citroenbesjes) & rozenblaadjes.

Makreel rillette

Dis is altijd een hit. Ik serveer het op buffetten, tijdens lunches, als onderdeel van een tafel vol hapjes of als hapje op een bosui blini met verse kervel. 

Ik maak het van gerookte makreel. Lekker en zeker als je zelf de makreel uitpluist een heel betaalbaar visgerecht. 

Makrelen uitpluizen is een vaardigheid die je zowiezo op de basisschool zou moeten leren eigenlijk. 

Je verwijdert kop, vel en graatjes van je gerookte makreel.

Je kunt natuurlijk ook chique doen en gerookte makreelfilets gebruiken. 

Haal het makrelenvlees met 2 vorken uit elkaar. 

Op vlees van 1 makreel, of 2 gerookte filets voeg je

4 eetlepels lekkere mayonaise toe en 2 eetlepels romige yoghurt,

sap van 1/2 citroen en een snufje zout. Roer alles goed door elkaar.

Als je dit met een vork doet komen de laatste kleine graatjes vaak ook nog bovendrijven. Proef even en breng je rillette op smaak met indien nodig extra zout, citroensap en royaal versgemalen peper. 

Ik serveer het graag met fijngesneden kervelblaadjes, maar dat mag ook bladpeterselie zijn & een partje citroen. 

Pasen

We blijven alles vieren. 
De lente die nog steeds doorgaat, dat we zo goed bezig zijn samen dat 
dat akelige virus controleerbaar blijft. 

Dus ik strijk een mooi kleed, bloemen op tafel. Zend mijn boodschappenelfjes op pad en duik de keuken in. 

Eieren, lentegroen & vis
Dat is voor mij paaseten.

Bij het ontbijt, lees Brunch ga ik proberen de Turkse Cilbir na te maken, 
gepocheerde eieren in knoflookyoghurt met spinazie.
En dan zelf van dat zachte brood proberen te bakken.
Met nog meer lekkere dipje; doperwten-munt dip met feta, zachte humus,
Labne met rozenblaadjes & sumak.
Een mooi kaasplankje. 
Een stukje Italiaans paasbrood; Colomba toe. We hebben er een met kersen & chocolade, ohlala. 





Voorjaarsbloemen & bloesemtakken

Als diner:

Gegrilde asperges met een gepocheerd ei en verse voorjaarskruiden.
Rillette van makreel, gerookte zalm met bosuiblini's.
kwarteleitjes met een sesam-zout-tijm dip
Lekker knapperig brood, zoute boter

Als hoofdgerecht eventueel een stukje lam, maar de kruidigheid van vers gebakken paddestoelen met een witte bonenpuree of een aardappelpuree is ook heel lekker.
Geroosterde tomaatjes, raapstelen en/of daslookpesto

En zoet. 
Rabarber met cheesecake of een romige yoghurttaart
Rabarber-yoghurttaart met aarbeien & rozenwater
Tarte au citron of een appel-rabarbercrumble
Shortbread met chocolade



Dit feestelijke menu had ik graag geserveerd met Pasen in ons mooie restaurantje in de haven aan de Sloterplas.

Ik zal recepten delen van de week.
Ik ga de Cilbir testen. 

Een blogje met dips: de doperwten-feta, de labne en de makreelrillette
en dan zelf een lekker platbrood bakken.
In mijn BBQ boek staat een recept voor yoghurt-pita broodjes dat ook prima in de oven te bakken is. 

En rabarber, pocheren of compôte maken.
En dan met het sap een verjaardagscocktail.
Want naast dat het Pasen is ben ik ook nog jarig.