dinsdag 1 oktober 2019

Voor de Feestelijke dagen- 2019

Madame Charlotte’s Feestelijke menu’s - 2019






































voorgerecht/ bites

 • aardappel-pastinaakkoekjes met gerookte forel of makreel, misoroom & granaatappelpitjes 

 • amandelpolentarondjes met paddestoelen 

 • pasteitjes met rendang, van rundvlees of jackfruit 

 • plateau’s met pittige zoete aardappel dip met feestelijke crackers, olijven & cruditée 

 • salade van eendenborst en/of stoofpeertjes in 5 spice marinade, gepickelde pompoen, paddestoelen & een kruidige sesamdressing 

drankjes 

 • rozemarijn G & T’s 
 • Santa’s mule; gingerale met wodka, limoen and a touch of cranberry
 • granaatappelsiroop & prosecco 
 • huisgemaakte ijsthee van rozenthee met, verse gember & framboos 

soep 
 • romige zoete aardappelsoep met curry & kokos 
of 
 • gevogeltje bouillon met extra pit van citroengras en peper 
of 
 • een prachtige paars-rood bietensoepje met labne & pistachecrumble 

hoofdgerechten 

 • Klassiek: Broodpuddinkjes met salie, kastanje & appel 
Paddestoelenjus met geconfijte eendenboutjes/ gebakken zeebaars of gepofte biet in een kruiden-deeg jasje op knapperige pasta met amandeltjes 

Kleine spruitjes met pecan, geroosterde pompoenen & gegrilde spitskool met pistachenootjes en een romige saus 

of

 •  Mix & match: Feestelijke wraps. 
We zorgen voor stapeltjes met warme wraps en schalen vol met alle toppings. Met Rendang van rundvlees of jackfruit, zure room, kruidige cheddar & koriander-jalapeño salsa 
 Met cedargerookte zalm, kruidensla, & maissalsa met granaatappel 
Met geroosterde zoete aardappel, kruidige tomatensaus & sticky tempeh Met avocadosalsa, kruidige kip of kipstuckjes van de vega slager, salsa verde & rode sla 

Deze variant kunnen we ook als een Winterse BBQ serveren. 
Met Warme cider & kruidige warme wijn 

kaas 

We stellen graag een mooi kaasplateau voor u samen. 
Dat serveren we met crackers, geconfijte ui, vijgenbrood & druiven 

 zoet 

 • amandel-sinaasappeltaart met rumsaus 
 • sweet & sticky dadeltaartjes met mascarpone-, kokosroom of vanilleijs
 • plateau vol zoet: mini merenques met rozenroom, dé brownies van Madame Charlotte & pompoen-cheesecake 
 • kerstige trifles met cake, room, fruit, kersenjam, chocolade and perhaps a touch of brandy 

We zorgen graag voor begeleidende wijnen en andere drankjes. Vanzelfsprekend houden we graag rekening met ieders eetwensen. 
Deze menu’s zijn slechts een suggestie, we maken ook graag een voorstel op maat. Ook zijn alle items los te bestellen. 

Tijdens onze kerstmarkt in ons haventje zaterdag 21 december
is er ook allerlei lekkers te koop voor de feestdagen.

Pasteitjes met rendang of jackfruit en een lekkere sambal
de verschillende soepen uit het menu
Kerstkoekjes
amandeltaartje met sinaasappel en rum
dé merenques, brownies en onze beroemde madeleines
mooie cocktailpakketten, mét & zonder alcohol
Lekkere dips, olijven & feestelijke crackers

We zijn de hele dag open voor een drankje, een stukje taart, lekkere soep of een borrel. 
En we verkopen superleuke kerstcadeautjes, 


Op bestelling kun je ook dan je menu Prêt à Manger voor kerst vast ophalen, dat kan ook nog 23 en 24 december. Bestellen kan tot 20 december.
5 gangen diner: 50 euro
3 gangen 32,50
extra gang: kaas, zoet of soep 7,50 p.p. extra

Alle menu's worden geleverd met duidelijke opwarminstructies.


Je kunt komen dineren chez De Duikelaar, onze prachtige lokatie aan de Amsterdamse Sloterplas. www.deduikelaar.nl 
Jullie dineren aan lange tafels, met 3-5 gangen.

We kunnen ook zorgen voor een feestelijke DJ, cocktails en andere drankjes met zoveel lekkere hapjes dat niemand meer trek heeft. 

 Ook zijn we beschikbaar voor Feestelijke brunches- lunches en ontbijt 

Dit lekkers kunnen we ook allemaal bij jullie op lokatie, thuis of op de zaak verzorgen. Inclusief styling, drankjes en lieftallige bediening indien gewenst. Mail of bel voor een voorstel op maat naar info@madame-charlotte.nl tel: 0647132234

dinsdag 19 maart 2019

Pasen

Pasen met Madame Charlotte
Pasen met Madame Charlotte


De lente vieren, met veel eitjes, fris groen, lekkere taartjes, mooie bloemen.
Pasen is mijn lievelingsfeest, ook omdat ik op eerste paasdag ben geboren. Op 11 april, iedere 11 jaar ben ik weer op eerste paasdag jarig. 

Laten we het daarom zo uitbundig mogelijk vieren.
Met een Paasmarkt bij de Duikelaar op zaterdag. Ons café is geopend voor taartjes, lunch, een borrel en veel lekkere hapjes.
Maar vooral is onze shop geopend voor allerlei lekkers to go!
Taartjes :
Cheesecake, citroentaartjes, citroenmaanzaadcake, met mascarpone & fruit, Napolitaanse paastaart, onze gingercrunch of de allerlekkerste brownies. 3,50 p.p. Je kunt ook en hele taart bestellen! 

Voorjaarsdips: Verse erwtjes met munt & feta, romige labne met sumak & rozenblaadjes en romesco saus van geroosterde amandelen & tomaat.
olijvencrackers, gegrilde bosuitjes, botersla & courgette
& superlekker brood 8,50 p.p. Dips los, 4,50 per potje

Kippenbouillon met citroengras, voor een feestelijke ramen met misokip, sojaboontjes, boekweitnoodles, een zachtgekookt eitje, Paksoi & bosuitjes
Veggie bouillon met paddestoel ipv kip kan ook! 8,50 p.p.

Burrata met salade van gepofte bietjes met kervel, zoetzuur van bloemkool gekleurde tomaatjes 10,- voor 2 personen 

Onze op cederhout gerookte zalm, met witte asperges, dragon, garnalen & citroenboter voorgerecht 18,50, als hoofdgerecht met aardappeltjes en bonensalade 27,50 p.p.

Gerookte makreelrilette met bosuiblini's 5,- p.p.

Lamsrollade met pistache, tijm, knoflook en veel peterselie
of onze met pittige curry gekruide bloemkool steaks met pistache en komkommer-yoghurtsaus 
geserveerd met geroosterde aardappeltjes & salade van veel groene boontjes met komkommer  27,50 p.p.

Diner graag bestellen: info@madame-charlotte.nl


En dan kun je tweede paasdag bij De Duikelaar komen brunchen vanaf 11.00 uur. Brunchbuffet-de-luxe voor 27,50 p.p. :

Pannenkoekjes met room, lemoncurd & rood fruit
Shakshuka eitjes in pittige tomatensaus met feta & veel verse kruiden
Asperges met cedergerookte zalm, dragon-citroenboter
Makreelrilette
Botersla & gegrilde bosuitjes met romescosaus
Groentjes & dips
Lekker brood, mooie kazen & zoute boter 

koffie, thee & een glaasje sap of feestelijke cider

Keuze uit ons taartenbuffet toe 

Reserveren is fijn! Charlotte@deduikelaar.nl



Die superleuke vormpjes om ieder kopje te versieren met paashaasoren is te koop in Madame's webshop of tijdens onze paasmarkt! 






dinsdag 12 februari 2019

Let's brunch

Is er er een feestelijkere manier om een vrije dag door te brengen?
Rustig uitslapen, en dan uitgebreid brunchen. Lekker muziekje aan,
en allerlei hartige & zoete hapjes. Drankje erbij. 
Wandelingetje rond de plas.

Ik ben dol op ontbijtjes en zie er naar uit om ze voortaan iedere 3e zondag van de maand voor jullie te maken.
De eerste sessie in januari waren er pompoenpannenkoekjes met geroosterde peren, granola, labne. fritata, salade, lekker brood, kazen.
Worteltaart, saffraan-ananas cake en onze beroemde brownies.

Voor onze februari sessie ga ik voor de arabische lente, voordat de echte lente begint. Alle warme smaken van een arabisch ontbijtbuffet zijn perfect voor een lange brunchsessie.
Ik denk aan lekker brood met labne's, humus, groentendips. Kippetjes met kaneel, amandelen en gefrituurde uitjes. Warme feta uit de oven. Onze huisgemaakte falaffel, frisse salades. 
Gemberkoek, die saffraan-ananas cake daar zijn we nog lang niet op uitgekeken. 








Je kunt je ook vast inschrijven voor onze paasbrunch 
Tot snel bij De Duikelaar! 








donderdag 6 december 2018

Mispels



Op avontuur met 5 kilo mispels. Omarm het onbekende.
Ik las me in. Eerst bloeit de mispelstruik prachtig en dan krijg je bruine vruchten met een 'open arse' zoals Shakespeare al zei. Hondenkontjes zeggen de Fransen.
Je eet ze niet versgeplukt, als ze nog friswit zijn. Maar als ze bruin en eigenlijk dus rot zijn. Dan zijn ze zoetig. Een beetje weeïg. Als een laffe dadel en een niet zo heel erg lekker peertje. Ze ruiken wel heel erg lekker zoet, dat dan weer wel.
Dus ze óf in mijn mooiste schaal op tafel zachtjes laten rotten voor de geur. Of toch aan de slag in de keuken.


Een mispel schoonmaken, de grote en vele pitten verwijderen, het stekelige kontje en het vel. Wat een dievenklus. En je houdt er bar weinig van over.
Het advies om ze zo op te lepelen met verse kaas, mwoah. Romantisch, dat wel, maar lekker...
Ik mengde de inhoud met wat cacao en gembersiroop. Best ok, maar is het al het werk waard? Nee, ik maal wel wat rijpe dadels met cacao & verse gember. Veel lekkerder. Wat nootjes erbij malen en je hebt een perfecte gezonde bonbon. Maar dat terzijde. 


Ik las de culinaire wijze heren er op na, Johannes van Dam, Nigels Slater.
En besloot tot een recept van de laatste. Vooral de mispels in het geheel koken sprak me aan. Met biocitroenen voor de frisheid.


Ik kookte vast potten & flessen met soda schoon. 



Na een uurtje koken, zeven en dan doorkoken met flink suiker. 
Ik vulde 2 potten om te geleren en mengde de rest met extra kokend water en wat rozensiroop. Voor een kweeperen-rozen siroop. Dat wordt mijn favoriete kerst cocktail denk ik. 
In een straffe G & T. 
Deze siroop is echt lekker. De citroenen doen wonderen voor de mottige mispels. De rest van de niet gegeleerde gelei wordt ook siroop.



Mijn tweede lading kweeperen heeft bijna het hele rottingsproces doorstaan. 
En dan ga ik voor een nieuwe poging. Want die gelei is vast heerlijk bij pittig wild. Wordt vervolgd. 

maandag 15 oktober 2018




Table d’hôte chez Mme Charlotte

Kom je bij me eten? Op onze prachtige lokatie in de jachthaven van De Duikelaar. Ik kook een 5 gangen diner à € 37,50)* inclusief een ontvangstdrankje van het huis:

we beginnen met een tafel vol lekkere hapjes met veel groenten, huisgemaakte pickles & dips

x
een herfstige soep
x
hoofdgerecht met vlees, vis of groenten naar keuze
x
Iets lekkers met kaas
x
zoet toe!

Het is zaterdag 17 November om 19.00 uur. Wees op tijd, want we serveren alle gangen tegelijk aan al onze gasten.
Je kunt je nu inschrijven! Met je vrienden, solo, de buren of je lief. We serveren een vast menu waarbij we natuurlijk rekening houden met jullie eetwensen. We eten aan lange tafels.

Reserveren kan nu via charlotte@deduikelaar.nl
)* dit bedrag is exclusief de overige drankjes naast je welkomsdrankje, als je boekt sturen we je een voorschotsnota van 25 euro als je die hebt voldaan is je boeking definitief.


dinsdag 9 oktober 2018

diner voor de feestdagen 2018


-->
2018
Eten voor de feestdagen van MmeCharlotte




Kom je tegen de feestdagen met je vrienden, collega’s of alle buren dineren op onze prachtige lokatie in de haven aan de Sloterplas?
We kunnen ook een feestelijke lunch verzorgen, een borrel met zoveel lekkere happen dat je niet meer hoeft te eten of een winterbarbecue, Madame Charlotte is met haar bekroonde BBQ boek immers nog steeds de BBQ koningin van Nederland.

Vanzelfsprekend kunnen we ook een diner verzorgen bij jullie thuis, op de werkplek of een andere lokatie naar keuze. Inclusief lieftalig personeel, servies & decoraties.
We komen ook schalen vol lekkers en drankjes afleveren. Of een ontbijt voor het hele bedrijf.
Voilà onze menu suggesties voor de komende feestdagen, maar we stellen ook graag in overleg een menu samen.


5- gangen diner

Bruschetta’s met: lever&cognac- of paddestoelenparfait, geroosterde paprika & pecan & cavallo nero & ansjovis
×
Glaasje curry soep met pompoen & kokos
×
Salade met op cederhout gerookte zalm met gebakken paddestoelen, venkel  en sinaasappelboter
Vega optie: zachte geitenkaasballetjes met granaatappel, sumac & rozenblaadjes
×
Zoete aardappelpuree met Aziatisch gestoofde eendenboutjes in gember, kaneel, steranijs & chilli
Vega optie: Gemarineerde Portabello
+
Geroosterde groenten (pompoen, rode ui, biet en andere winterknollen en/ of wortels) met chilli- munt dressing & zoet-zuur van rode kool
×
Chocoladecakejes met espressoroom & rood fruit
×
à € 50,- p.p.


3- gangen diner:

curry soep met pompoen & kokos
×
Zoete aardappelpuree met Aziatisch gestoofde eendenboutjes in denk gember, kaneel, steranijs, chilli
Vega optie: Gemarineerde Portabello
+
Geroosterde groenten (pompoen, rode ui, biet en andere winterknollen en/ of wortels) met chilli- munt dressing & zoet-vanzuur rode kool
×
Chocoladecakejes met espressoroom & rood fruit

à € 32,50 p.p.
×
We kunnen het zoete dessert ook vervangen door een kaasarrangement, of toevoegen à € 7,50 p.p.

×

We verzorgen graag een drankenarrangement gedurende het diner:

Onvangst met een cocktail van het huis: gember, gin, granaatappel & prosecco of een mocktail met gember, granaarappel & hibiscus.
Wijn of bier, water, bronwater, begeleidende thee & ijstheesoorten,  vruchtensappen. à € 27,50 p.p.
×

Luxe borrelhappen:

Roodlof met gorgonzola, granaatappel, peer & geconfijte ui

Kleine Wraps met beef- of shi-take, bosui & pruimen

Bruschetta’s met: lever&cognac- of paddestoelenparfait , geroosterde paprika & pecan & cavallo nero & ansjovis

Glaasje pompoen-currysoep

Pasteitjes met eendenragout of spicy-tofu

Linzenballetjes met ricotta & sinaasappel

. à € 27,50 p.p.

+ cruditée met feestelijke dips, nootjes, zoutjes & olijven € 5,- p.p. extra

×

Buffet:

 Taco’s met beef- of shi-take, bosui & pruim,
zoete aardappelfritata met aïoli,
roodlofsalade met peer, gorgonzola & geconfijte ui,
frisse groene salade met venkel, sinaasappel & dille,
geroosterde winterknollen met chilli- munt dressing 

à €  23,50 p.p.
×
dessert:
chocoladecakejes met espressoroom & rood fruit
óf matcha-cheesecake glaasjes met granaatappel
 óf sinaasappel-amandel madeleines met fruit & room
à € 3,50 extra p.p.
×
Winters Taco buffet van de BBQ

Eenden- of Paddestoelenragout met salsa van rode kool & pruimen

Witvis; de hele vis in kruidige venkelbrooddeeg gegaard en geserveerd met hazelnoten-sinaasappel salsa

Geroosterde pompoen & knolselderij met pittige ananas korinader salsa
crème fraiche
stapels taco’s

Toe:  gegrilde ananas met kokoscake

à € 27,50 p.p.
×

extra taco optie met gegrilde Picaña; beef met een pittige koriandersalsa & avocado à  € 8,50 p.p.
×
extra; ons betoverend zoetpakket met onze beroemde brownies in 3 variaties met gedroogde cranberry, pecan of naturel. Dadel-notenballetjes, amandel-sinaasappel cakejes met rum, onze beroemde madeleines met vanille en rozenwater & rozenchocolaatjes met pistache. 

Genoemde bedragen zijn een indicatie (afhankelijk van het aantal gasten, de lokatie en het gewenste totaalarrangement; bedienend personeel, drankjes, mastiek & decoraties) en exclusief btw.
×
Vraag vrijblijvend een offerte aan en plaats vast een optie voor de gewenste datum dan houden we die voor je vrij.

--
 Le Catering-Madame Charlotte
Hofmeester chez De Duikelaar
tel: 06.47132234
www.madame-charlotte.nl, mail info@madame-charlotte.nl
www.deduikelaar.nl, mail Charlotte@deduikelaar.nl